Есть. Пить. Возвращаться.
Дегустационное меню из восьми подач от шефа Марка Северова: локальные фермы, огонь и травы северных лесов.
Кухня, которая слушает сезон
«Ольха» — камерный зал на 32 гостя и открытая кухня без секретов. Меню меняется восемь раз в год вслед за сезоном: весной — молодые побеги и рыба северных рек, осенью — дичь, грибы и печёные корнеплоды. Каждую подачу шеф выносит сам и рассказывает её историю.
- ✓Восемь подач — один сюжет вечера
- ✓Продукты от двенадцати локальных ферм
- ✓Винное сопровождение от сомелье
- ✓Вегетарианский сет — по предупреждению за сутки
Меню вечера
Сезон «Поздняя осень» · шеф Марк Северов
крем из козьего сыра, гречишный мёд, шалфей
юдзу-понзу, молодой редис, икра щуки
пюре из корня сельдерея, соус из лесных ягод
40 дней · можжевельник, дым ольховой щепы
томлёный бульон, трюфельное масло, эстрагон
хвойная карамель, кедровый орех
винное сопровождение — +3 400 ₽
Вечер в «Ольхе»
Приглушённый свет, живой огонь и тихий разговор
Слова, сказанные после ужина
«Восемь подач складываются в цельное высказывание — редкий случай, когда дегустационный сет читается как рассказ. Перепёлка на углях и мороженое из берёзового сока стоят отдельного визита.»
Полина Арсеньева, ресторанный критик«Бронировали стол у открытой кухни за неделю. Шеф вышел к столу дважды, сомелье угадал с каждой парой. Счёт на двоих с вином — 19 000 ₽, и ни рубля не жаль.»
«Просили вегетарианский сет — предупредили за сутки, и это был не «гарнир вместо мяса», а полноценные восемь подач. Возвращаемся каждый сезон, как в театр на премьеру.»
Часы работы
Кухня принимает последний заказ в 23:00
Понедельник и вторник — выходные. Дегустационный сет подаём только по предварительной брони.
Один вечер. Восемь подач. Ваша история.
Оставьте контакты — подтвердим бронь звонком за 20 минут и подберём стол под ваш повод.
Контакты
Бронь и вопросы — по телефону или в мессенджерах