Есть. Пить. Возвращаться.
Дегустационное меню из восьми подач от шефа Марка Северова: локальные фермы, огонь и травы северных лесов.
Роман Гусевшеф-повар
Кухня, которая слушает сезон
«Ольха» — камерный зал на 32 гостя и открытая кухня без секретов. Меню меняется восемь раз в год вслед за сезоном: весной — молодые побеги и рыба северных рек, осенью — дичь, грибы и печёные корнеплоды. Каждую подачу шеф выносит сам и рассказывает её историю.
- ✓Восемь подач — один сюжет вечера
- ✓Продукты от двенадцати локальных ферм
- ✓Винное сопровождение от сомелье
- ✓Вегетарианский сет — по предупреждению за сутки
Меню вечера
Сезон «Поздняя осень» · шеф Марк Северов
- I
Тыква, печённая в золе
крем из козьего сыра, гречишный мёд, шалфей
890 ₽ - II
Муксун слабой соли
юдзу-понзу, молодой редис, икра щуки
1 150 ₽ - III
Перепёлка на углях
пюре из корня сельдерея, соус из лесных ягод
1 480 ₽ - IV
Олений окорок сухой выдержки
40 дней · можжевельник, дым ольховой щепы
2 300 ₽ - V
Гриб-баран и ячмень
томлёный бульон, трюфельное масло, эстрагон
980 ₽ - VI
Мороженое из берёзового сока
хвойная карамель, кедровый орех
620 ₽
Дегустационный сет из 8 подач — 6 900 ₽ · винное сопровождение +3 400 ₽
Вечер в Ольхе
Приглушённый свет, живой огонь и тихий разговор
Слова, сказанные после ужина
«Восемь подач складываются в цельное высказывание — редкий случай, когда дегустационный сет читается как рассказ. Перепёлка на углях и мороженое из берёзового сока стоят отдельного визита.»
Полина Арсеньева, ресторанный критик«Бронировали стол у открытой кухни за неделю. Шеф вышел к столу дважды, сомелье угадал с каждой парой. Счёт на двоих с вином — 19 000 ₽, и ни рубля не жаль.»
«Просили вегетарианский сет — предупредили за сутки, и это был не «гарнир вместо мяса», а полноценные восемь подач. Возвращаемся каждый сезон, как в театр на премьеру.»
Часы работы
Кухня принимает последний заказ в 23:00
- Понедельник – ВторникВыходной
- Среда – Четверг18:00 – 00:00
- Пятница – Суббота18:00 – 01:00
- Воскресенье17:00 – 23:00
Понедельник и вторник — выходные. Дегустационный сет подаём только по предварительной брони.
Подарочный сертификат
Ужин в подарок: сертификат на любую сумму — действует на всё меню, можно отправить онлайн.
Действует 12 месяцев
Доставка и оплата
Зону и время доставки уточнит оператор при подтверждении заказа.
Забронировать стол в Ольхе
Позвоните или оставьте номер — ответим на вопросы и подскажем, с чего лучше начать.
- Перезвоним в течение 15 минут в рабочее время
- Ответим на вопросы и поможем с выбором
- Без спама и навязчивых звонков